Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan pelembut daging, gabungan daun nangka dengan herba dan rempah-ratus. Pembuatan pelembut daging ini bermula dari proses pengeringan daun nangka pada suhu 50°C di dalam ketuhar dan kemudian diproses menjadi serbuk. Kemudian, ia dicampur dengan herba dan rempah...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Md. Bohari, Muhammad Fathee, Zakaria, Fatin Nadzirah, Yusof, Suzana, Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar, Hashim, Nina Keterina, Dasiman, Razif
Format:	Article
Language:	English
Published:	Penerbit UiTM (UiTM Press) 2017
Subjects:	Industrial research. Research and development Creative ability in technology
Online Access:	http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/ http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/1/AJ_MAHIRAH%20SAIRUJI%20JURIM%2017.pdf

id	uitm-20739
recordtype	eprints
spelling	uitm-207392018-07-20T07:51:31Z http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/ Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.] Md. Bohari, Muhammad Fathee Zakaria, Fatin Nadzirah Yusof, Suzana Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar Hashim, Nina Keterina Dasiman, Razif Industrial research. Research and development Creative ability in technology Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan pelembut daging, gabungan daun nangka dengan herba dan rempah-ratus. Pembuatan pelembut daging ini bermula dari proses pengeringan daun nangka pada suhu 50°C di dalam ketuhar dan kemudian diproses menjadi serbuk. Kemudian, ia dicampur dengan herba dan rempah terpilih untuk menjadi rempah sup sebagai produk akhir. Semua bahan dan produk akhir berada dalam bentuk serbuk dan disimpan dalam plastik kedap udara. Beberapa ujian telah dijalankan untuk menguji keberkesanan pelembut daging dan penerimaan produk baru ini di kalangan orang. Bahagian bawah daging lembu telah dipilih untuk eksperimen ini. Tiga jenis rawatan daging yang terdiri daripada daging tanpa rawatan (C), daging dengan pelembut daging komersial (Bl) dan daging dengan rempah sup yang telah dihasilkan (B2). Kelembutan daging yang telah dimasak dianalisis menggunakan penganalisis tekstur. Terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara daging tanpa rawatan dan daging dengan rawatan pelembut daging. Walau bagaimanapun, tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup yang telah dihasilkan dalam kajian ini. 25 panel dipilih untuk penilaian sensori dan ujian dilakukan dengan menggunakan skala 9 hedonik. Tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup bagi ujian penilaian sensori. Penerbit UiTM (UiTM Press) 2017 Article PeerReviewed text en http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/1/AJ_MAHIRAH%20SAIRUJI%20JURIM%2017.pdf Md. Bohari, Muhammad Fathee and Zakaria, Fatin Nadzirah and Yusof, Suzana and Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar and Hashim, Nina Keterina and Dasiman, Razif (2017) Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]. Jurnal Inovasi Malaysia (JURIM), 1 (1). pp. 98-108. ISSN 2600-7606
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Teknologi MARA
building	UiTM Institutional Repository
collection	Online Access
language	English
topic	Industrial research. Research and development Creative ability in technology
spellingShingle	Industrial research. Research and development Creative ability in technology Md. Bohari, Muhammad Fathee Zakaria, Fatin Nadzirah Yusof, Suzana Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar Hashim, Nina Keterina Dasiman, Razif Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]
description	Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan pelembut daging, gabungan daun nangka dengan herba dan rempah-ratus. Pembuatan pelembut daging ini bermula dari proses pengeringan daun nangka pada suhu 50°C di dalam ketuhar dan kemudian diproses menjadi serbuk. Kemudian, ia dicampur dengan herba dan rempah terpilih untuk menjadi rempah sup sebagai produk akhir. Semua bahan dan produk akhir berada dalam bentuk serbuk dan disimpan dalam plastik kedap udara. Beberapa ujian telah dijalankan untuk menguji keberkesanan pelembut daging dan penerimaan produk baru ini di kalangan orang. Bahagian bawah daging lembu telah dipilih untuk eksperimen ini. Tiga jenis rawatan daging yang terdiri daripada daging tanpa rawatan (C), daging dengan pelembut daging komersial (Bl) dan daging dengan rempah sup yang telah dihasilkan (B2). Kelembutan daging yang telah dimasak dianalisis menggunakan penganalisis tekstur. Terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara daging tanpa rawatan dan daging dengan rawatan pelembut daging. Walau bagaimanapun, tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup yang telah dihasilkan dalam kajian ini. 25 panel dipilih untuk penilaian sensori dan ujian dilakukan dengan menggunakan skala 9 hedonik. Tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup bagi ujian penilaian sensori.
format	Article
author	Md. Bohari, Muhammad Fathee Zakaria, Fatin Nadzirah Yusof, Suzana Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar Hashim, Nina Keterina Dasiman, Razif
author_facet	Md. Bohari, Muhammad Fathee Zakaria, Fatin Nadzirah Yusof, Suzana Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar Hashim, Nina Keterina Dasiman, Razif
author_sort	Md. Bohari, Muhammad Fathee
title	Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]
title_short	Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]
title_full	Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]
title_fullStr	Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]
title_full_unstemmed	Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]
title_sort	inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (an ingenius innovation of soup spices from jackfruit (artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / mahirah sairuji … [et al.]
publisher	Penerbit UiTM (UiTM Press)
publishDate	2017
url	http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/ http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/1/AJ_MAHIRAH%20SAIRUJI%20JURIM%2017.pdf
first_indexed	2023-09-18T23:05:09Z
last_indexed	2023-09-18T23:05:09Z
_version_	1777418433981317120

Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]

Similar Items