Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial

Sebanyak 6 jenis sampel nuget ikan komersial yang dipasarkan di Malaysia telah ditentukan komposisi proksimat (kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), warna, kehilangan memasak, keupayaan memegang air, aktiviti air dan pH. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbezaan bererti (p<0.05...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universiti Kebangsaan Malaysia 2011
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/2610/ http://journalarticle.ukm.my/2610/ http://journalarticle.ukm.my/2610/1/08_Mohd_Khan_Ayob.pdf

id	ukm-2610
recordtype	eprints
spelling	ukm-26102016-12-14T06:32:07Z http://journalarticle.ukm.my/2610/ Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji, Sebanyak 6 jenis sampel nuget ikan komersial yang dipasarkan di Malaysia telah ditentukan komposisi proksimat (kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), warna, kehilangan memasak, keupayaan memegang air, aktiviti air dan pH. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbezaan bererti (p<0.05) bagi komposisi proksimat dan ciri-ciri warna, kehilangan memasak dan keupayaan memegang air. Kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat masing-masing berada dalam julat 58.97-64.58%, 9.30-11.60%, 0.14-5.23%, 1.95-2.84% dan 22.81-23.69%. Nilai L, a dan b* bagi warna, masing-masing adalah antara 49.72-56.80, 16.64-19.57 dan 38.40-59.58. Walau bagaimanapun tiada perbezaan yang bererti (p>0.05)untuk nilai aktiviti air dan pH antara sampel nuget ikan. Universiti Kebangsaan Malaysia 2011-08 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/2610/1/08_Mohd_Khan_Ayob.pdf Desmelati, and Mohd Khan Ayob, and Aminah Abdullah, and Abdul Salam Babji, (2011) Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial. Sains Malaysiana, 40 (8). pp. 871-875. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
language	English
description	Sebanyak 6 jenis sampel nuget ikan komersial yang dipasarkan di Malaysia telah ditentukan komposisi proksimat (kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), warna, kehilangan memasak, keupayaan memegang air, aktiviti air dan pH. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbezaan bererti (p<0.05) bagi komposisi proksimat dan ciri-ciri warna, kehilangan memasak dan keupayaan memegang air. Kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat masing-masing berada dalam julat 58.97-64.58%, 9.30-11.60%, 0.14-5.23%, 1.95-2.84% dan 22.81-23.69%. Nilai L, a dan b* bagi warna, masing-masing adalah antara 49.72-56.80, 16.64-19.57 dan 38.40-59.58. Walau bagaimanapun tiada perbezaan yang bererti (p>0.05)untuk nilai aktiviti air dan pH antara sampel nuget ikan.
format	Article
author	Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji,
spellingShingle	Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji, Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
author_facet	Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji,
author_sort	Desmelati,
title	Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_short	Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_full	Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_fullStr	Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_full_unstemmed	Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_sort	penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
publisher	Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2011
url	http://journalarticle.ukm.my/2610/ http://journalarticle.ukm.my/2610/ http://journalarticle.ukm.my/2610/1/08_Mohd_Khan_Ayob.pdf
first_indexed	2023-09-18T19:36:33Z
last_indexed	2023-09-18T19:36:33Z
_version_	1777405309127491584

Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial

Similar Items