Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino

Empat model tindak balas telah dikaji dengan menggunakan empat jenis asid amino yang berlainan iaitu asid amino leusina, alanina, valina dan fenilalanina bagi melihat corak penghasilan sebatian meruap daripada kumpulan pirazina secara kualititatif dan kuantitatif yang bertindak balas dengan glukosa...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Nazaruddin Ramli Osman Hassan, Nor Azlina Abd Mutalib
Format:	Article
Published:	Universiti Kebangsaan Malaysia 2001
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/3808/ http://journalarticle.ukm.my/3808/

id	ukm-3808
recordtype	eprints
spelling	ukm-38082012-05-04T03:39:48Z http://journalarticle.ukm.my/3808/ Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino Nazaruddin Ramli Osman Hassan, Nor Azlina Abd Mutalib , Empat model tindak balas telah dikaji dengan menggunakan empat jenis asid amino yang berlainan iaitu asid amino leusina, alanina, valina dan fenilalanina bagi melihat corak penghasilan sebatian meruap daripada kumpulan pirazina secara kualititatif dan kuantitatif yang bertindak balas dengan glukosa di dalam likur koko. Satu model kawalan telah dibentuk tanpa tambahan asid amino dan glukosa. Setiap model menerima 12 perlakuan dengan suhu dan masa yang berlainan dan sebatian meruap diekstrak menggunakan modifikasi kaedah pengekstraksian pelarut radas Likens dan Nickerson yang terubahsuai. Pengecaman sebatian meruap dilakukan menerusi analisis Kromatografi Gas untuk Lapan jenis komponen pirazina iaitu pirazina, 2-metilpirazina, 2,5dimetilpirazina, etilpirazina, 2,3-demetilpirazina, 2,3,5-trimetilpirazina, 2asetilpirazina dan 2,3,5,6-tetrametilpirazina. Analisis kuantitatif menunjukkan penggunaan asid amino leusina adalah paling baik untuk penghasilan maksimum sebatian meruap diikuti asid amino valina, fenilalanina dan alanina. Secara kualititatif, semua sebatian yang dikenalpasti hadir di dalam setiap model tindak balas yang dibentuk dan jumlah penghasilan sebatian meruap didapati berkait secara relatif dengan faktor suhu, masa dan jenis asid amino yang digunakan. Suhu 140oC selama 30 min adalah perlakuan maksima untuk penghasilan jumlah sebatian meruap manakala suhu 130°C dalam tempoh 60 dan 90 min adalah perlakuan maksima untuk semua model tindak balas. Universiti Kebangsaan Malaysia 2001 Article PeerReviewed Nazaruddin Ramli Osman Hassan, and Nor Azlina Abd Mutalib , (2001) Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino. Sains Malaysiana, 30 . pp. 119-133. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol30_2001/vol30_01page119-133.html
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
description	Empat model tindak balas telah dikaji dengan menggunakan empat jenis asid amino yang berlainan iaitu asid amino leusina, alanina, valina dan fenilalanina bagi melihat corak penghasilan sebatian meruap daripada kumpulan pirazina secara kualititatif dan kuantitatif yang bertindak balas dengan glukosa di dalam likur koko. Satu model kawalan telah dibentuk tanpa tambahan asid amino dan glukosa. Setiap model menerima 12 perlakuan dengan suhu dan masa yang berlainan dan sebatian meruap diekstrak menggunakan modifikasi kaedah pengekstraksian pelarut radas Likens dan Nickerson yang terubahsuai. Pengecaman sebatian meruap dilakukan menerusi analisis Kromatografi Gas untuk Lapan jenis komponen pirazina iaitu pirazina, 2-metilpirazina, 2,5dimetilpirazina, etilpirazina, 2,3-demetilpirazina, 2,3,5-trimetilpirazina, 2asetilpirazina dan 2,3,5,6-tetrametilpirazina. Analisis kuantitatif menunjukkan penggunaan asid amino leusina adalah paling baik untuk penghasilan maksimum sebatian meruap diikuti asid amino valina, fenilalanina dan alanina. Secara kualititatif, semua sebatian yang dikenalpasti hadir di dalam setiap model tindak balas yang dibentuk dan jumlah penghasilan sebatian meruap didapati berkait secara relatif dengan faktor suhu, masa dan jenis asid amino yang digunakan. Suhu 140oC selama 30 min adalah perlakuan maksima untuk penghasilan jumlah sebatian meruap manakala suhu 130°C dalam tempoh 60 dan 90 min adalah perlakuan maksima untuk semua model tindak balas.
format	Article
author	Nazaruddin Ramli Osman Hassan, Nor Azlina Abd Mutalib ,
spellingShingle	Nazaruddin Ramli Osman Hassan, Nor Azlina Abd Mutalib , Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino
author_facet	Nazaruddin Ramli Osman Hassan, Nor Azlina Abd Mutalib ,
author_sort	Nazaruddin Ramli Osman Hassan,
title	Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino
title_short	Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino
title_full	Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino
title_fullStr	Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino
title_full_unstemmed	Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino
title_sort	pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino
publisher	Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2001
url	http://journalarticle.ukm.my/3808/ http://journalarticle.ukm.my/3808/
first_indexed	2023-09-18T19:39:50Z
last_indexed	2023-09-18T19:39:50Z
_version_	1777405515894095872

Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino

Similar Items