Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid

Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telu...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin
Format:	Article
Published:	Universiti Kebangsaan Malaysia 2004
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/3872/ http://journalarticle.ukm.my/3872/

id	ukm-3872
recordtype	eprints
spelling	ukm-38722012-03-22T04:02:51Z http://journalarticle.ukm.my/3872/ Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telur di hidrolisis menggunakan 3N dan 5N asid hidroklorik selama 10 jam pada suhu 110oC. Hasil akhir hidrolisat protein dikeringkan secara semburan sejuk-beku. Hasil kajian mendapati pengekstraksian menggunakan nisbah 1:5:2 memberikan kandungan protein yang paling tinggi. Hidrolisat protein dengan perlakuan 5N asid hidroklorik mempunyai darjah hidrolisis yang paling tinggi. Sampel gabungan 1:5:2 - 5N memberikan darjah hidrolisis tertinggi (78.3%) diikuti oleh gabungan 1:1:1 -5N (69.4%) dan 1:5:2 - 3N (66.9%). Hasil penilaian sensori menunjukkan sampel 5:2 - 3N memberikan kekuatan aroma yang tertinggi di antara keempat-empat sampel. Sebatian aroma yang dihasilkan daripada hidrolisat kuning telur lebih menyerupai pati ayam Brands atau ekstrak lembu Brovil di mana kehadiran sebatian-sebatian kumpulan amina, alkohol, alkana, indol dan fenol telah dikesan menggunakan Kromatografi Gas ruang tutupan. Universiti Kebangsaan Malaysia 2004 Article PeerReviewed Wan Aida Wan Mustapha, and Su , Koh Shin (2004) Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid. Sains Malaysiana, 33 (1). pp. 63-72. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol33num1_2004/vol33num1_04page63-72.html
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
description	Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telur di hidrolisis menggunakan 3N dan 5N asid hidroklorik selama 10 jam pada suhu 110oC. Hasil akhir hidrolisat protein dikeringkan secara semburan sejuk-beku. Hasil kajian mendapati pengekstraksian menggunakan nisbah 1:5:2 memberikan kandungan protein yang paling tinggi. Hidrolisat protein dengan perlakuan 5N asid hidroklorik mempunyai darjah hidrolisis yang paling tinggi. Sampel gabungan 1:5:2 - 5N memberikan darjah hidrolisis tertinggi (78.3%) diikuti oleh gabungan 1:1:1 -5N (69.4%) dan 1:5:2 - 3N (66.9%). Hasil penilaian sensori menunjukkan sampel 5:2 - 3N memberikan kekuatan aroma yang tertinggi di antara keempat-empat sampel. Sebatian aroma yang dihasilkan daripada hidrolisat kuning telur lebih menyerupai pati ayam Brands atau ekstrak lembu Brovil di mana kehadiran sebatian-sebatian kumpulan amina, alkohol, alkana, indol dan fenol telah dikesan menggunakan Kromatografi Gas ruang tutupan.
format	Article
author	Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin
spellingShingle	Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
author_facet	Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin
author_sort	Wan Aida Wan Mustapha,
title	Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_short	Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_full	Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_fullStr	Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_full_unstemmed	Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_sort	penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
publisher	Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2004
url	http://journalarticle.ukm.my/3872/ http://journalarticle.ukm.my/3872/
first_indexed	2023-09-18T19:40:01Z
last_indexed	2023-09-18T19:40:01Z
_version_	1777405527283728384

Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid

Similar Items