Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti

Kajian ini dijalankan untuk menentukan kesan penggunaan yis daripada fermentasi beras putih dan perang terhadap ciri fizikal roti. Yis daripada empat perlakuan fermentasi iaitu beras putih mentah (BP), beras putih dimasak (BPM), beras perang mentah (BB) dan beras perang dimasak (BBM) telah digunakan...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Kong, L.Y., Masturah, E.H., Norhasidah, S., Maaruf, A.G.
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universiti Kebangsaan Malaysia 2015
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/8482/ http://journalarticle.ukm.my/8482/ http://journalarticle.ukm.my/8482/1/11_L.Y._Kong.pdf

id	ukm-8482
recordtype	eprints
spelling	ukm-84822016-12-14T06:47:18Z http://journalarticle.ukm.my/8482/ Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti Kong, L.Y. Masturah, E.H. Norhasidah, S. Maaruf, A.G. Kajian ini dijalankan untuk menentukan kesan penggunaan yis daripada fermentasi beras putih dan perang terhadap ciri fizikal roti. Yis daripada empat perlakuan fermentasi iaitu beras putih mentah (BP), beras putih dimasak (BPM), beras perang mentah (BB) dan beras perang dimasak (BBM) telah digunakan untuk penghasilan roti. Kualiti roti dinilai daripada segi isi padu spesifik, tekstur, saiz, bilangan liang, kandungan kelembapan serta warna. Hasil kajian menunjukkan yis BBM menghasilkan isi padu spesifik roti yang tertinggi dan tekstur yang paling lembut. Kandungan kelembapan kulit dan isi roti yang difermentasi oleh yis BBM adalah tertinggi. Bilangan liang yang banyak dan saiz liang yang kecil pada roti yis BBM telah menghasilkan tekstur yang paling halus dan mempunyai kecerahan (L*) yang tertinggi. Keseluruhannya, yis BBM menunjukkan potensi sebagai agen penaik dalam industri bakeri. Universiti Kebangsaan Malaysia 2015-03 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/8482/1/11_L.Y._Kong.pdf Kong, L.Y. and Masturah, E.H. and Norhasidah, S. and Maaruf, A.G. (2015) Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti. Sains Malaysiana, 44 (3). pp. 399-403. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
language	English
description	Kajian ini dijalankan untuk menentukan kesan penggunaan yis daripada fermentasi beras putih dan perang terhadap ciri fizikal roti. Yis daripada empat perlakuan fermentasi iaitu beras putih mentah (BP), beras putih dimasak (BPM), beras perang mentah (BB) dan beras perang dimasak (BBM) telah digunakan untuk penghasilan roti. Kualiti roti dinilai daripada segi isi padu spesifik, tekstur, saiz, bilangan liang, kandungan kelembapan serta warna. Hasil kajian menunjukkan yis BBM menghasilkan isi padu spesifik roti yang tertinggi dan tekstur yang paling lembut. Kandungan kelembapan kulit dan isi roti yang difermentasi oleh yis BBM adalah tertinggi. Bilangan liang yang banyak dan saiz liang yang kecil pada roti yis BBM telah menghasilkan tekstur yang paling halus dan mempunyai kecerahan (L*) yang tertinggi. Keseluruhannya, yis BBM menunjukkan potensi sebagai agen penaik dalam industri bakeri.
format	Article
author	Kong, L.Y. Masturah, E.H. Norhasidah, S. Maaruf, A.G.
spellingShingle	Kong, L.Y. Masturah, E.H. Norhasidah, S. Maaruf, A.G. Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti
author_facet	Kong, L.Y. Masturah, E.H. Norhasidah, S. Maaruf, A.G.
author_sort	Kong, L.Y.
title	Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti
title_short	Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti
title_full	Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti
title_fullStr	Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti
title_full_unstemmed	Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti
title_sort	potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti
publisher	Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2015
url	http://journalarticle.ukm.my/8482/ http://journalarticle.ukm.my/8482/ http://journalarticle.ukm.my/8482/1/11_L.Y._Kong.pdf
first_indexed	2023-09-18T19:52:25Z
last_indexed	2023-09-18T19:52:25Z
_version_	1777406307347726336

Potensi yis yang dipencil daripada beras putih dan perang sebagai agen penaik roti

Similar Items