Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam

Dalam kajian ini, bakteria asid laktik (LAB) serta sebatian aroma ikan pekasam daripada spesies yang berbeza ditentukan. Persampelan ikan pekasam iaitu tilapia, loma, lampam, sepat dan gelama diperoleh daripada pembekal Perusahaan Ikan Pekasam Kiah di Kuala Kangsar, Perak. Penentuan spesies LAB dija...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Tan, Wei Chi, Lim, Seng Joe, Wan Aida Wan Mustapha
Format:	Article
Language:	English
Published:	Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2017
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/10714/ http://journalarticle.ukm.my/10714/ http://journalarticle.ukm.my/10714/1/11%20Wei%20Chi%20Tan.%20indd.pdf

id	ukm-10714
recordtype	eprints
spelling	ukm-107142017-10-07T16:10:48Z http://journalarticle.ukm.my/10714/ Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam Tan, Wei Chi Lim, Seng Joe Wan Aida Wan Mustapha, Dalam kajian ini, bakteria asid laktik (LAB) serta sebatian aroma ikan pekasam daripada spesies yang berbeza ditentukan. Persampelan ikan pekasam iaitu tilapia, loma, lampam, sepat dan gelama diperoleh daripada pembekal Perusahaan Ikan Pekasam Kiah di Kuala Kangsar, Perak. Penentuan spesies LAB dijalankan melalui kaedah pencairan bersiri, pengkulturan LAB, ujian katalase, ujian pewarnaan spora serta ujian pengesanan Gram bakteria dan morfologi. Pengesahan spesies LAB dijalankan melalui pengekstrakan asid deoksiribonukleik (DNA), amplifikasi dengan tindak balas rantaian polimerasi (PCR), analisis elektroforesis gel dan penjujukan DNA. Hasil jujukan DNA yang diperoleh dibandingkan dengan jujukan dalam pangkalan data GenBank di NCBI menggunakan BLAST. Didapati Lactobacillus brevis KB290 DNA dan Lactobacillus casei W56 wujud dalam pekasam tilapia, Lactobacillus plantarum 16 dalam pekasam lampam, Lactobacillus casei BD-II kromosom dan Lactobacillus plantarum WCFS1 dalam pekasam sepat, Corynebacterium vitaeruminis DSM 20294 dan Streptococcus anginosus C1051 dalam pekasam gelama. Manakala Staphylococcus carnosus subsp. carnosus TM300 kromosom adalah LAB dominan dalam pekasam loma. Sementara itu, sebatian aroma ditentukan melalui kaedah pengekstrakan cecair menggunakan pelarut metanol dan heksana. Pemprofilan sebatian aroma dijalankan dengan kromatografi gas-spektometer jisim (GC-MS). Sebatian aroma dalam ekstrak metanol dan heksana daripada lima jenis ikan pekasam dibandingkan. Bilangan sebatian aroma yang diekstrak menggunakan metanol adalah lebih banyak berbanding dengan yang menggunakan heksana. Sebatian aroma yang paling banyak dikesan adalah daripada pekasam loma. Asid karboksilik merupakan sebatian yang paling dominan dalam ikan pekasam dan memberi bau hamis serta tengik. Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2017-03 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/10714/1/11%20Wei%20Chi%20Tan.%20indd.pdf Tan, Wei Chi and Lim, Seng Joe and Wan Aida Wan Mustapha, (2017) Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam. Sains Malaysiana, 46 (3). pp. 439-448. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol46num3_2017/contentsVol46num3_2017.html
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
language	English
description	Dalam kajian ini, bakteria asid laktik (LAB) serta sebatian aroma ikan pekasam daripada spesies yang berbeza ditentukan. Persampelan ikan pekasam iaitu tilapia, loma, lampam, sepat dan gelama diperoleh daripada pembekal Perusahaan Ikan Pekasam Kiah di Kuala Kangsar, Perak. Penentuan spesies LAB dijalankan melalui kaedah pencairan bersiri, pengkulturan LAB, ujian katalase, ujian pewarnaan spora serta ujian pengesanan Gram bakteria dan morfologi. Pengesahan spesies LAB dijalankan melalui pengekstrakan asid deoksiribonukleik (DNA), amplifikasi dengan tindak balas rantaian polimerasi (PCR), analisis elektroforesis gel dan penjujukan DNA. Hasil jujukan DNA yang diperoleh dibandingkan dengan jujukan dalam pangkalan data GenBank di NCBI menggunakan BLAST. Didapati Lactobacillus brevis KB290 DNA dan Lactobacillus casei W56 wujud dalam pekasam tilapia, Lactobacillus plantarum 16 dalam pekasam lampam, Lactobacillus casei BD-II kromosom dan Lactobacillus plantarum WCFS1 dalam pekasam sepat, Corynebacterium vitaeruminis DSM 20294 dan Streptococcus anginosus C1051 dalam pekasam gelama. Manakala Staphylococcus carnosus subsp. carnosus TM300 kromosom adalah LAB dominan dalam pekasam loma. Sementara itu, sebatian aroma ditentukan melalui kaedah pengekstrakan cecair menggunakan pelarut metanol dan heksana. Pemprofilan sebatian aroma dijalankan dengan kromatografi gas-spektometer jisim (GC-MS). Sebatian aroma dalam ekstrak metanol dan heksana daripada lima jenis ikan pekasam dibandingkan. Bilangan sebatian aroma yang diekstrak menggunakan metanol adalah lebih banyak berbanding dengan yang menggunakan heksana. Sebatian aroma yang paling banyak dikesan adalah daripada pekasam loma. Asid karboksilik merupakan sebatian yang paling dominan dalam ikan pekasam dan memberi bau hamis serta tengik.
format	Article
author	Tan, Wei Chi Lim, Seng Joe Wan Aida Wan Mustapha,
spellingShingle	Tan, Wei Chi Lim, Seng Joe Wan Aida Wan Mustapha, Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam
author_facet	Tan, Wei Chi Lim, Seng Joe Wan Aida Wan Mustapha,
author_sort	Tan, Wei Chi
title	Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam
title_short	Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam
title_full	Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam
title_fullStr	Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam
title_full_unstemmed	Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam
title_sort	pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam
publisher	Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2017
url	http://journalarticle.ukm.my/10714/ http://journalarticle.ukm.my/10714/ http://journalarticle.ukm.my/10714/1/11%20Wei%20Chi%20Tan.%20indd.pdf
first_indexed	2023-09-18T19:58:16Z
last_indexed	2023-09-18T19:58:16Z
_version_	1777406675710377984

Pencirian bakteria asid laktik dan sebatian aroma ikan pekasam

Similar Items