Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut

Kajian ini dijalankan untuk menentukan kesan suhu penggorengan yang berbeza terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam goreng bersalut. Tiga suhu penggorengan (150, 165 dan 180°C) pada dua tekanan penggorengan (102 dan 156 kPa) digunakan. Tiga jenis tepung penyalut (gandum, beras dan sagu) dis...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Azfa Raihani Juraimi, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha
Format:	Article
Published:	Universiti Kebangsaan Malaysia 2006
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/3980/ http://journalarticle.ukm.my/3980/

id	ukm-3980
recordtype	eprints
spelling	ukm-39802012-03-28T01:32:17Z http://journalarticle.ukm.my/3980/ Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut Azfa Raihani Juraimi, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha, Kajian ini dijalankan untuk menentukan kesan suhu penggorengan yang berbeza terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam goreng bersalut. Tiga suhu penggorengan (150, 165 dan 180°C) pada dua tekanan penggorengan (102 dan 156 kPa) digunakan. Tiga jenis tepung penyalut (gandum, beras dan sagu) disediakan dengan nisbah pencairan tepung kepada air adalah 1:1.5 (gandum) dan 1:1 (beras dan sagu). Keputusan menunjukkan peningkatan suhu penggorengan menyebabkan pola penurunan kandungan lembapan bahagian salutan bagi nuget ayam yang disalut menggunakan tepung gandum dan beras. Tiada perbezaan yang signifikan bagi kandungan lembapan pada bahagian substrat untuk kesemua jenis tepung serta tekanan penggorengan. Kandungan lemak pula menunjukkan pola peningkatan pada bahagian salutan bagi setiap tekanan penggorengan dan jenis tepung salutan. Untuk bahagian substrat, walaupun kandungan lemak menunjukkan perbezaan yang signifikan, tetapi perbezaan ini adalah sangat kecil. Universiti Kebangsaan Malaysia 2006-07 Article PeerReviewed Azfa Raihani Juraimi, and Mohamad Yusof Maskat, and Wan Aida Wan Mustapha, (2006) Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut. Sains Malaysiana, 35 (1). pp. 89-93. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol35num1_2006/vol35num1_06page89-93.html
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
description	Kajian ini dijalankan untuk menentukan kesan suhu penggorengan yang berbeza terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam goreng bersalut. Tiga suhu penggorengan (150, 165 dan 180°C) pada dua tekanan penggorengan (102 dan 156 kPa) digunakan. Tiga jenis tepung penyalut (gandum, beras dan sagu) disediakan dengan nisbah pencairan tepung kepada air adalah 1:1.5 (gandum) dan 1:1 (beras dan sagu). Keputusan menunjukkan peningkatan suhu penggorengan menyebabkan pola penurunan kandungan lembapan bahagian salutan bagi nuget ayam yang disalut menggunakan tepung gandum dan beras. Tiada perbezaan yang signifikan bagi kandungan lembapan pada bahagian substrat untuk kesemua jenis tepung serta tekanan penggorengan. Kandungan lemak pula menunjukkan pola peningkatan pada bahagian salutan bagi setiap tekanan penggorengan dan jenis tepung salutan. Untuk bahagian substrat, walaupun kandungan lemak menunjukkan perbezaan yang signifikan, tetapi perbezaan ini adalah sangat kecil.
format	Article
author	Azfa Raihani Juraimi, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha,
spellingShingle	Azfa Raihani Juraimi, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha, Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut
author_facet	Azfa Raihani Juraimi, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha,
author_sort	Azfa Raihani Juraimi,
title	Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut
title_short	Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut
title_full	Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut
title_fullStr	Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut
title_full_unstemmed	Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut
title_sort	pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut
publisher	Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2006
url	http://journalarticle.ukm.my/3980/ http://journalarticle.ukm.my/3980/
first_indexed	2023-09-18T19:40:18Z
last_indexed	2023-09-18T19:40:18Z
_version_	1777405545722937344

Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan lembapan dan lemak nuget ayam bersalut

Similar Items